还记得刚来西班牙的第一年春节想包饺子,和室友在mercadona的货架前看着一堆面粉大眼瞪小眼…完全不知道该选哪个。
你有没有经历过这样的迷茫?一个个西语单词虽然认识,但完全不能把他们跟记忆中的中文名词联系起来……
今天洛叔叔就给大家盘点一下超市里常见的各种面粉!
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Harina de repostería
低筋面粉
很多人以为西班牙没有低筋面粉,其实这个可以算是西班牙的低筋面粉。每100g面粉中含有约9g蛋白质,比普通的面粉更白、更轻,所以做出来的蛋糕非常松软,看它的西语名字就知道是做糕点专用面粉啦!
Harina de repostería 没有其他面粉那么常见,但是家乐福、Al campo、Lidl等很多超市都可以买到。
可以用于制作:蛋糕(特别是戚风蛋糕)、小西饼点心、酥皮类点心、千层皮等等。
Harina de trigo
中筋面粉
这个是最常见的面粉,在mercadona你一定见过它!用处非常广泛,蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%。
可以用于制作:包子、馒头,饺子皮,面包、包裹鱼和肉做炸鱼、小酥肉等等。
Harina de fuerza
高筋面粉
蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,筋度强,做出来的面食很有嚼劲。
可以用于制作:具有弹性与嚼感的面包、面条等,羊角面包、Roscón de Reyes三王节蛋糕、Brioche面包、瑞士卷等。
Harina centeno integral
全麦黑麦粉
比普通小麦粉更有营养,富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元素是普通小麦的3倍以上。北欧国家习惯用黑麦粉做面包,麦香味浓郁而且可以保存更长的时间。
可以用于制作:面包。
Harina de trigo integral
全麦粉
因为饮食健康而重新流行起来的非精致全麦粉,麦香浓郁,含丰富的维生素B1、B2、B6,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。
可以用于制作:面包、西点、全麦馒头等。
Harina para Bizcochos
自发中筋面粉
添加了酵母的中筋面粉,省去了自己放酵母的那一步,可以直接用来做面包。
可以用于制作:面包、蛋糕、包子、馒头等。
Harina de maíz
玉米淀粉
这就是传说中做非牛顿流体的那个神奇淀粉!不是,言归正传, 玉米淀粉在中餐中既可以作为稠化剂,也就是勾芡使用;也能用来腌肉,帮助食材的质地变软滑;另外,因为玉米淀粉吸水性强,油炸后口感会更加酥脆;在西餐中通常用于布丁的凝固剂、菜肴中的增稠剂等等。
个人认为图中mercadona卖的比中超卖的质地好。
可以用于制作:勾芡、炸物、布丁等。
Harina de arroz
粘米粉
粘米粉或者大米粉,是以大米为原料磨制而成的,南方的朋友们应该非常熟悉。Mercadona、家乐福等超市都可以买到。其实在欧洲用处不多,在亚洲菜品中很常见,天妇罗也是用粘米粉做的。
可以用于制作:大米发糕、白糖糕、空心麻团、红豆雪蒸糕、韩式米蛋糕、萝卜糕、芋头糕,糍粑等等。
Harina fritos y rebozados
油炸粉
看图就知道啦,专门用于制作炸物的面粉,可以做炸鱿鱼、炸洋葱圈、小炸鱼等等。
可以用于制作:油炸制品。
Harina de Cebada Integral
大麦面粉
大麦制成的面粉,通常用于添加到全麦面粉或者普通面粉中,做出口味更有层次感的面包。
可以用于制作:面包。
Harina de espelta
斯佩尔特小麦粉
是由斯佩耳特小麦研磨而成的一种面粉,比起普通小麦粉或者全麦粉,更多了一种淡淡的坚果香味。对小麦过敏的人可以食用斯佩耳特小麦,但是患有乳糜泻腹腔疾病患者要尽量避免食用。
在mercadona可以买到 Harina de espelta integral 全麦粉。
可以用于制作:面包。
Harina de avena
燕麦面粉
纯燕麦磨成的粉,在传统的美式早餐中经常出现,非常健康,可以帮助降低血液中的胆固醇水平,预防心脏病, 它有利于消化。
可以用于制作:可丽饼、松饼、饼干等。
Harina de guisantes
豌豆面粉
淡绿色的豌豆粉,在西班牙常用于烘焙,也用作某些汤和奶油的增稠剂。它是一种豆类面粉,具有很高的蛋白质含量,却几乎没有脂肪,减肥的时候很推荐。
可以用于制作:甜点、汤等。
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