日常生活生活手册

西班牙超市最全的鱼类挑选指南!据说这种“山寨鱼”对人体大大有害?

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来了西班牙才知道海鲜有多好吃多便宜!


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西班牙也是世界上海鲜消费最多的国家之一,在欧洲仅次于挪威和葡萄牙。


我们在餐桌上最常见的就是各种各样的鱼类啦!


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在西班牙,鱼类可以分为:


pescado azul / pescado blanco


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Pescado azul是脂肪含量较高的鱼,以三文鱼、凤尾鱼、鳗鱼、沙丁鱼为代表。


脂肪含量在6%到12%之间,同时含有更多的Omega3脂肪酸,有助于控制胆固醇水平。



Pescado blanco脂肪含量在0.1%和2%之间,以鳕鱼家族为代表。


富含矿物质盐和明胶,卡路里极少,并且维生素B。


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区分这两类的一种方法是通过尾巴的形状:Pescado azul通常有一个箭头形的尾巴Pescado blanco尾巴的边缘更加笔直,平坦或圆形



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超市里的鱼不认识?做菜不知道买哪种鱼?


超市里有哪些鱼呢?和洛叔叔一起探索吧!





 Lubina 鲈鱼

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鲈鱼是中餐里出镜率很高的品种,最经典的做法是清蒸,还可以红烧、香煎、酸菜鱼、水煮鱼。


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Bacalao 大西洋鳕鱼


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鳕型类鱼目公700多种,其中最“正宗”的就是它——大西洋鳕鱼。


烹饪方式多种多样,沙拉、煎炸、甚至可以胜任水煮鱼、鱼火锅等等。在西班牙你还会看到盐腌的鳕鱼:


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Bacaladilla 蓝鳕鱼


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大西洋鳕鱼的近亲,体型较小,价格更便宜,常用来制作鳕鱼汉堡。





Merluza 无须鳕

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大西洋鳕鱼的远亲,是西班牙销量最高的鱼类之一。


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无须鳕的脂肪含量比正宗鳕鱼高,因此口感更好一些,经济价值不亚于正宗鳕鱼。





Lenguado 龙利鱼

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龙利鱼,营养非常丰富,口感细腻无小刺,非常适合宝宝、老人以及不会吐刺星人食用。


Mercadona冷冻区卖的这种体积比较小,适合煎炸。龙利鱼肉质本身就非常有特色,不需要放过多的调料也很好吃。





Panga 巴沙鱼

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因为口感和龙利鱼接近,但是营养价值和价格都低很多,某些JS会用这种原产于越南的巴沙鱼冒充龙利鱼,这也使巴沙鱼常年背上“山寨鱼”的骂名。


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巴沙鱼没有刺、没有腥味,肉质不错,我们在中餐馆吃到的水煮鱼、火锅鱼片等等大多都是这种鱼。


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提到巴沙鱼,就离不开 “被污染” “对人体有害” 的传言


虽然营养价值不如龙利鱼,其实正规途径买到的巴沙鱼完全可以放心食用,但小孩子建议还是选择更营养的龙利鱼。





Boquerón / Anchoa 凤尾鱼

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凤尾鱼是这种尾巴宛如凤尾的小小的鱼,不管是中餐还是西餐,最常见的做法都是油炸和香煎。


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超市冷藏区经常能找到这种快手半成品。

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除此之外,凤尾鱼也经常被做成罐头。

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我们在罐头区经常看到的Anchoa也是凤尾鱼罐头。一般来说用盐腌制而成的是anchoa,用醋腌制的被称为boquerón。





 Anguila 鳗鱼


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鳗鱼,可以在超市买这种处理好的,因为自己处理真滴很血腥…


常见的做法是煮,烤,炸,炒,最经典的就是鳗鱼饭啦!


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还有特色的鳗鱼Paella~


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Arenque 鲱鱼


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长相和凤尾鱼类似,小小的,是芬兰人的最爱。

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吃法也和凤尾鱼类似,整个香煎或者制作罐头。





Atún 金枪鱼


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金枪鱼,寿司级别的金枪鱼可以做刺身,非寿司级别的可以香煎。


但是我们最常吃还是三文鱼罐头啦!


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 Bonito de norte 长鳍金枪鱼


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金枪鱼中最常见的种类之一,很多金枪鱼罐头的原料都是它们。不同地区有不同的叫法:


安达卢西亚:albacora, aleton 或者 janco

加泰罗尼亚:bacora

加利西亚:bacoreta





Salmón 三文鱼

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三文鱼就不多介绍啦~ 但是值得提醒的是,超市里卖的并不是每种都可以直接做刺身生吃的,要注意看包装上的说明,选择可以生吃的级别。

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Sardina 沙丁鱼

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沙丁鱼因为非常易腐烂的鱼,不容易保存,所以一般都腌制成罐头。


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Rape 鮟鱇鱼


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每次去mercadona都会被他丑哭的鱼~


都说模样越丑的东西吃起来越好吃,这句话放在鮟鱇鱼身上非常适用。鮟鱇鱼肉质鲜嫩甘甜,清蒸一绝。





Rodaballo 多宝鱼


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又叫欧洲比目鱼,引进中国以后成为了中餐厅里的常见菜品。


做法多样,清蒸多宝鱼、剁椒多宝鱼、多宝鱼汤等等。


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Dorada 金头鲷

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肉质鲜嫩,清蒸、烧烤,最经典的还是红烧!


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