来了西班牙才知道海鲜有多好吃多便宜!
西班牙也是世界上海鲜消费最多的国家之一,在欧洲仅次于挪威和葡萄牙。
我们在餐桌上最常见的就是各种各样的鱼类啦!
在西班牙,鱼类可以分为:
pescado azul / pescado blanco
Pescado azul是脂肪含量较高的鱼,以三文鱼、凤尾鱼、鳗鱼、沙丁鱼为代表。
脂肪含量在6%到12%之间,同时含有更多的Omega3脂肪酸,有助于控制胆固醇水平。
Pescado blanco脂肪含量在0.1%和2%之间,以鳕鱼家族为代表。
富含矿物质盐和明胶,卡路里极少,并且维生素B。
区分这两类的一种方法是通过尾巴的形状:Pescado azul通常有一个箭头形的尾巴。Pescado blanco尾巴的边缘更加笔直,平坦或圆形。
超市里的鱼不认识?做菜不知道买哪种鱼?
超市里有哪些鱼呢?和洛叔叔一起探索吧!
► Lubina 鲈鱼◄
鲈鱼是中餐里出镜率很高的品种,最经典的做法是清蒸,还可以红烧、香煎、酸菜鱼、水煮鱼。
►Bacalao 大西洋鳕鱼◄
鳕型类鱼目公700多种,其中最“正宗”的就是它——大西洋鳕鱼。
烹饪方式多种多样,沙拉、煎炸、甚至可以胜任水煮鱼、鱼火锅等等。在西班牙你还会看到盐腌的鳕鱼:
►Bacaladilla 蓝鳕鱼◄
大西洋鳕鱼的近亲,体型较小,价格更便宜,常用来制作鳕鱼汉堡。
►Merluza 无须鳕◄
大西洋鳕鱼的远亲,是西班牙销量最高的鱼类之一。
无须鳕的脂肪含量比正宗鳕鱼高,因此口感更好一些,经济价值不亚于正宗鳕鱼。
►Lenguado 龙利鱼◄
龙利鱼,营养非常丰富,口感细腻无小刺,非常适合宝宝、老人以及不会吐刺星人食用。
Mercadona冷冻区卖的这种体积比较小,适合煎炸。龙利鱼肉质本身就非常有特色,不需要放过多的调料也很好吃。
►Panga 巴沙鱼◄
因为口感和龙利鱼接近,但是营养价值和价格都低很多,某些JS会用这种原产于越南的巴沙鱼冒充龙利鱼,这也使巴沙鱼常年背上“山寨鱼”的骂名。
巴沙鱼没有刺、没有腥味,肉质不错,我们在中餐馆吃到的水煮鱼、火锅鱼片等等大多都是这种鱼。
提到巴沙鱼,就离不开 “被污染” “对人体有害” 的传言。
虽然营养价值不如龙利鱼,其实正规途径买到的巴沙鱼完全可以放心食用,但小孩子建议还是选择更营养的龙利鱼。
►Boquerón / Anchoa 凤尾鱼◄
凤尾鱼是这种尾巴宛如凤尾的小小的鱼,不管是中餐还是西餐,最常见的做法都是油炸和香煎。
超市冷藏区经常能找到这种快手半成品。
除此之外,凤尾鱼也经常被做成罐头。
我们在罐头区经常看到的Anchoa也是凤尾鱼罐头。一般来说用盐腌制而成的是anchoa,用醋腌制的被称为boquerón。
► Anguila 鳗鱼◄
鳗鱼,可以在超市买这种处理好的,因为自己处理真滴很血腥…
常见的做法是煮,烤,炸,炒,最经典的就是鳗鱼饭啦!
还有特色的鳗鱼Paella~
►Arenque 鲱鱼◄
长相和凤尾鱼类似,小小的,是芬兰人的最爱。
吃法也和凤尾鱼类似,整个香煎或者制作罐头。
►Atún 金枪鱼◄
金枪鱼,寿司级别的金枪鱼可以做刺身,非寿司级别的可以香煎。
但是我们最常吃还是三文鱼罐头啦!
► Bonito de norte 长鳍金枪鱼◄
金枪鱼中最常见的种类之一,很多金枪鱼罐头的原料都是它们。不同地区有不同的叫法:
安达卢西亚:albacora, aleton 或者 janco
加泰罗尼亚:bacora
加利西亚:bacoreta
►Salmón 三文鱼◄
三文鱼就不多介绍啦~ 但是值得提醒的是,超市里卖的并不是每种都可以直接做刺身生吃的,要注意看包装上的说明,选择可以生吃的级别。
►Sardina 沙丁鱼◄
沙丁鱼因为非常易腐烂的鱼,不容易保存,所以一般都腌制成罐头。
►Rape 鮟鱇鱼◄
每次去mercadona都会被他丑哭的鱼~
都说模样越丑的东西吃起来越好吃,这句话放在鮟鱇鱼身上非常适用。鮟鱇鱼肉质鲜嫩甘甜,清蒸一绝。
►Rodaballo 多宝鱼◄
又叫欧洲比目鱼,引进中国以后成为了中餐厅里的常见菜品。
做法多样,清蒸多宝鱼、剁椒多宝鱼、多宝鱼汤等等。
►Dorada 金头鲷◄
肉质鲜嫩,清蒸、烧烤,最经典的还是红烧!
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